6 月 2, 2009
山陰の真鯛
真鯛というと瀬戸内海というイメージがある様ですが、鯛は日本中で穫れるのです。
もちろん、種類が同じというだけで味や食感はかなり違うようです。
日本海の鯛
例えば鯛といえばコリコリとした食感のイメージがありますが、山陰で穫れた鯛はどちらかというと身が柔らかいのです。
ですから「コリコリ感」を求めるお客様からは時々、イメージと違うというメールをいただきます。
ただし、味に関しては山陰の鯛はとても美味しいと好評をいただいています。
日本海の厳しい冬を乗り越えた鯛は適度なあぶらを持ち、身はしっかり締まっています。
また豊かな日本海の大自然は餌も豊富で、海老など美味しいものを食べて育つため淡白ながら深い味わいが楽しめます。
お刺身はもちろんですが、鯛飯や吸い物にしていただくとその深さがよく解りますよ。
鯛飯と鯛の吸い物
